越南富國魚露製作業被列入國家級非物質文化遺產名錄

越南富國魚露製作業被列入國家級非物質文化遺產名錄

越南富國魚露製作業被列入國家級非物質文化遺產名錄

(人民報)越南文化、體育與旅遊部於2021年5月底已承認堅江省富國島魚露製作業是國家級非物質文化遺產,為富國島魚露製作戶繼續維護和弘揚傳統業的精華精髓注入新動力。

富國魚露協會主席胡金蓮女士表示,越南富國島海域有多種海藻,浮游生物,其是製作魚露主要原料的鳳尾魚的主要食物來源。200多年前,富國島就有了魚露製作業。當時,島上漁民將大量食鹽撒上剛剛從海裡捕撈上船的新鮮鳳尾魚,之後攪拌均勻並放到大缸裡讓其發酵已醃製魚露。將鳳尾魚放入木桶醃製魚露是富國傳統魚露製作業的特徵之一。潺槁木姜子是一種富國森林中繁多,用於製作魚露桶的木材。木桶放的越久,木頭越結實,魚露的質量就越好。

胡金蓮女士表示,傳統魚露手工製作方式是按3∶1的比例,即三分鳳尾魚和一份食鹽,將魚材料與鹽攪拌,然後放入大罐中,讓其發酵10-15個月後就開始過濾積存魚汁。魚露的製作方法比較複雜,要經過鹽醃、發酵、成熟、抽濾和配製等五道環節。魚露的質量是根據其蛋白質含量和味道來評估的,蛋白質含量越高,其質量越好。

1998年,在法國駐越南大使館的支持下,越南水產總局與堅江省配合提出富國魚露地理標誌商標申請。2001年6月1日,富國魚露是越南首個獲准註冊的商品。2013年7月在比利時,歐盟向越南富國牌魚露授予“受保護的原產地名稱”認證書(PDO)。2013年8月,越南工貿部向富國島縣人民委員會和富國魚露協會授予上述認證書。這也是當地獨特且具有吸引力的旅遊產品之一。

目前,國島市有近100家魚露製作廠,集中於陽東坊和安泰坊。從現在至2025年,富國力爭每年生產約1200萬公升魚露。胡金蓮女士稱,目前富國魚露產業的難點在於部分消費者還沒有鑑別出正宗的富國傳統魚露,導致魚露價格不穩定;富國魚露工藝村並未規劃,所以不能成為遊客的觀光景點。

胡金蓮女士補充說,未來,富國魚露協會將注重發展魚露質量,維護品牌聲譽。在被列入國家級非物質文化遺產名錄後,富國魚露製作業繼續爭取聯合國教科文組織將其承認為世界非物質文化遺產,助力提升富國魚露品牌價值以及推廣富國島旅遊形象。(完)

文章來源:https://bit.ly/35dg0qj

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  • June 13, 2021